Mengapa lemak yang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam air, sedangkan lemak yang mengandung asam lemak rantai panjang tidak larut dalam air ?

Karena lemak yang mengandung asam lemak rantai pendek merupakan lemak tak jenuh yang mudah teroksidasi, sedangkan lemak yang mengandung asam lemak rantai panjang merupakan lemak jenuh yang tidak mudah teroksidasi.

Suatu zat dapat larut dalam pelarut jika mempunyai nilai polaritas yang sama, yaitu zat polar larut dalam pelarut bersifat polar dan tidak larut dalam pelarut non polar. Minyak dan lemak tidak larut dalam air. Minyak dan lemak hanya sedikit larut dalam alkohol, tetapi akan melarut sempurna dalam etil eter, karbon sulfide, dan pelarut-pelarut halogen. Asam lemak rantai pendek dapat larut dalam air, semakin panjang rantai asam lemak maka kelarutannya dalam air semakin berkurang. Asam lemak tidak jenuh sangat mudah melarut dalam pelarut organic dibandingkan dengan asam lemak jenuh